Risoto de Ricota Defumada e Ervas Frescas

Modo de Preparo

Descascar a cebola, lavar e picar em cubos pequenos. Lavar o arroz e deixar escorrer sobre uma peneira. Bater no liquidificador a ricota, o caldo de legumes, o leite e o sal por 1 minuto. Levar ao fogo uma panela de pressão com o azeite de oliva e a cebola e refogar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola murchar. Acrescentar o arroz e o sal e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até os grãos de arroz ficarem grudados. Juntar o caldo batido, misturar e fechar a panela. Cozinhar por 8 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo, eliminar a pressão, abrir a panela, misturar as ervas e acertar o sal. Servir imediatamente.