Ingredientes
Para 4 pessoas1 colher (sopa) de concentrado de tomate
2 colher (sopa) de manteiga
2 colher (sopa) de azeite
2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas
2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente
2 dentes de alho descascados e picados
sal e pimenta preta moída na altura
1 copo de vinho branco
4 Postas de bacalhau
farinha
Modo de Preparo
Demolhar por 24 horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes. Escorrer, depois de demolhadas, e secar bem. Passar por farinha. Derreter a manteiga com o azeite. Juntar as postas de bacalhau e deixar dourar de ambos os lados. Entretanto, juntar à gordura a cebola e o alho picado. Deixar cozinhar por 3 minutos. Acrescentar o concentrado de tomate e o tomate picado. Deixar cozinhar por mais 3 minutos. Regar com o vinho branco e deixar levantar fervura. Temperar de sal (pouco) e pimenta. Deixar ferver para evaporar um pouco. Juntar as postas de bacalhau. Se necessário, acrescentar um pouco de caldo de peixe ou água. Tampar e deixar cozinhar. Servir com batatas fritas em rodelas.