Modo de Preparo
Lave o feijão e coloque-o em uma panela (se usar o feijão mulatinho opte pela panela de
pressão). Reserve. Lave o toucinho, seque com toalha de papel, corte em cubos pequenos e
coloque na panela com o feijão. Adicione 2 litros de água, leve ao fogo e cozinhe por 35
minutos, ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo e reserve. Em seguida, aqueça o
óleo em outra panela e refogue a cebola e o pimentão, mexendo de vez em quando, por 3
minutos, ou até a cebola ficar transparente. Incorpore o arroz e refogue, mexendo de vez
em quando, por 2 minutos, ou até ficar brilhante e um pouco transparente. Adicione o
feijão reservado, 3 xícaras de (chá) do caldo de seu cozimento e o sal. Se preferir,
adicione o toucinho. Misture e, assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 5
minutos, ou até o arroz ficar macio. Junte a salsinha, mexa com cuidado e retire. Sirva
com banana-da-terra cozida e picada ou com farinha de mandioca.
Dicas
O baião-de-dois é um comida típica do sertão do nordeste. Originalmente, cozinha-se o
feijão em uma panela de ferro, e só depois, acrescetan-se o arroz e deixa cozinhar. O
processo todo demora muito tempo. Para facilitar, pode-se cozinhar o feijão à parte, na
panela de pressão. O toucinho é usado para dar gosto ao feijão e pode ou não ser
adicionado à preparação. Se preferir, cozinhe o feijão com carne seca dessalgada e
picada em pedaços pequenos.
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