Ingredientes
3 quilos de lombo desossado de capivara100 ml de vinho do Porto tinto
350 ml de vinho Madeira seco
1 garrafa de vinho branco seco
3 dentes de alho amassados
2 litros de caldo de carne
1 cebola picada
1 talo de salsão
2 folhas de louro
250 ml de azeite
sal e pimenta
alecrim
tomilho
manjericão
Modo de Preparo
Deixar o lombo marinar com todos os ingredientes, em uma assadeira de barro, por 24 horas na geladeira. Levar ao forno (250o.) com a marinara, envolto em papel de alumínio, por 4 horas. Virar e regar para obter um assado homogêneo. Servir acompanhado de quibebe de abóbora, arroz branco e farofa.