400 gramas de Arroz 6 colher (sopa) de queijo parmesão
ralado 4 colher (sopa) de manteiga 4 colher (sopa) de azeite ½ xícara (chá) de vinho branco seco 300 gramas de legumes picados em cubos (cenoura, aspargos, ervilhas frescas, milho verde,
abobrinha, ou os legumes de sua preferência) 1 cebola média muito bem picada 1 e ½ litros de caldo de legumes 1 dente de alho amassado Pimenta-do-reino a gosto Sal
Modo de Preparo
Refogar rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma
que fiquem bem firmes. Temperar com sal e pimenta a gosto e reservar. Refogar a cebola, o
alho e o azeite em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar. Juntar o arroz,
refogar por alguns minutos e acrescentar o vinho branco. Deixar secar em fogo alto.
Colocar aos poucos o caldo de legumes, que deverá estar quase em temperatura de fervura,
e mexer de vez em quando. À medida que for secando, acrescentar mais caldo. Quando o
caldo estiver pela metade, juntar os legumes refogados e continue o cozimento. Retirar do
fogo, colocar a manteiga restante e o parmesão. Temperar com sal e pimenta-do-reino a
gosto e servir imediatamente. Usar ovos cozidos, salsinha e azeitonas para enfeitar.
1 xícara de palmito cortado em rodelas 1 xícara de ervilhas frescas ou de lata ½ xícara de glúten cozido e cortado 2 colher (sopa) de molho japonês 2 colher (sopa) de óleo ½ quilo de arroz cru ½ quilo de tomate 1 cebola picada 2 ovos cozidos Azeitonas pretas alho
Modo de Preparo
Cozinhar o arroz. Em separado, dourar o glúten no óleo com o molho japonês. Adicionar o
alho socado, a cebola picadinha, e depois o tomate batido no liquidificador. Deixar
cozinhar um pouco; juntar o palmito cozido e cortado em rodelas, e as ervilhas. Quando
tudo estiver fervendo, retirar e juntar os ovos cortados em rodelas. Colocar o arroz num
pirex untado e espalhar por cima o molho. Enfeitar com azeitonas e Colocar ao forno só
por uns 10 minutos.
Esse risoto também pode ser feito com trigo Bulgor em lugar do arroz. Usar assim: Refogar
cebola e alho em 2 colheres de óleo, juntar 2 xícaras de trigo Bulgor lavado e deixar
refogar um pouco; juntar sal e 2 xícaras de água quente. Deixar no fogo até ferver; tapar
bem a panela, tirar do fogo e embrulhar bem em folhas de jornal; deixar assim por 30
minutos e estará cozido e solto como arroz.
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