Cozido Serraniense

Modo de Preparo

1a. Etapa Limpar a rabada, cortar em pedaços e temperar de véspera. Juntar com o coxão duro, cortado e temperado com alho socado, sal, pimenta e limão. Levar uma panela ao fogo com um pouco de óleo, juntar as carnes, dourar a acrescentar as cebolas inteiras, os tomates e os pimentões picadinhos, louro, cheiro-verde picado, um pedaço de aipo e o alho poro. Refogar e cobrir com água. Deixar ferver, brandamente, até a carne começar a amaciar. 2a. Etapa Colocar o paio, o toucinho, a lingüiça e o lombo e deixar ferver. Acrescentar o milho, a abóbora, o nabo, o cará, as batatas doce e inglesa, as cenouras, o repolho, as folhas de couve (enroladas e amarradas) e a mandioca. Provar o tempero, se necessário, acrescentar mais água. Tampar a panela e deixar em fogo brando para ferver, até que tudo fique bem cozido. A medida que os legumes forem cozinhado, vá retirando e passando para outra panela, a fim de não amolecerem demais. Depois de prontos, juntar as bananas da terra e retirar do caldo, conforme forem cozinhando. Tudo pronto, retirar do fogo, separar um pouco de caldo, coe e reservar para o pirão. 3a. Etapa Levar uma panela ao fogo com o caldo reservado. Quando ferver, diminuir a chama e, mexendo sempre, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, até engrossar e tomar consistência. 4a. Etapa Arrumar o cozido em três travessas grandes, da seguinte maneira: em uma delas, colocar todos os legumes e o milho, circundando com as bananas. Regar um pouco com molho e enfeitar o centro com pimentão, nabos e tomates. Em outra travessa, colocar o pirão e rodeie com fatias de ovos cozidos e galhos de salsa. Na outra travessa, colocar as carnes (rabada, coxão duro, lombo, lingüiça e paio). Servir com molho picante.