Bolo de Fuba Light com Goiabada

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Ingredientes

Cobertura

½ xícara de (chá) de leite desnatado
2 colheres de (sopa) de adoçante em pó
2 colheres de (chá) de amido de milho
½ xícara de (chá) de coco fresco ralado
½ xícara de (chá) de leite de coco light

Massa

4 ovos
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 colher de (chá) de sementes de erva-doce
1 xícara de (chá) de adoçante em pó
½ xícara de (chá) de óleo de milho
2 xícaras de (chá) de leite desnatado
2 xícaras de (chá) de fubá mimoso

Recheio

1 xícara de (chá) de geléia de goiaba dietética

Modo de Preparo

Massa

Em uma panela antiaderente, coloque o fubá, o leite, o óleo e o adoçante. Leve ao fogo e mexa até começar a engrossar. Mexa mais um pouco até obter um mingau grosso. Retire e espere amornar. Adicione as gemas, a erva-doce, o fermento e por último, as claras batidas em neve. Coloque em uma assadeira de 23 cm x 35 cm untada e polvilhada com fubá. Asse em forno médio baixo, preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou até ficar firme e corado. Retire do forno e espere amornar. Desenforme, corte ao meio e recheie com a geléia de goiaba.

Cobertura

Leve ao fogo o leite, o leite de coco, o amido e o adoçante e misture até engrossar. Espere amornar e com um pincel, cubra o bolo. Salpique o coco e sirva.

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