Sufle de Chuchu e Nozes

Modo de Preparo

Retirar as extremidades dos chuchus, lavar, descascar e cortar em cubos de 1 cm. Limpar o alho-poró, eliminar as extremidades, lavar e picar grosseiramente. Picar o tomate finamente. Levar ao fogo baixo uma panela com o chuchu, o alho-poró e o leite. Cozinhar, mexendo de vez em quando, por 25 minutos, ou até o chuchu ficar macio. Retirar do fogo, despreze o alho-poró (usar para fazer refogados) e escorrer o chuchu com o leite numa peneira apoiada numa tigela. Reservar 1 e ½ xícaras (chá) de leite. Derreter 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela, polvilhar a farinha de trigo e doure, sem parar de mexer, por 2 minutos. Continuar mexendo e acrescentar, aos poucos, o leite reservado. Cozinhar por mais 5 minutos, até obter um creme ralo. Retirar do fogo e peneirar as gemas sobre a panela com o creme. Juntar o chuchu, o molho de tomate, o tomate picado, as nozes e o sal. Ligar o forno à temperatura média. Voltar a panela ao fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até obter um creme bem encorpado. Retirar do fogo, transferir para uma outra tigela e, assim que amornar, acrescentar as claras em neve. Misturar delicadamente até ficar homogêneo e acertar o sal. Com a manteiga restante, untar 6 assadeiras refratárias, próprias para suflê, com capacidade para 150 ml cada uma e polvilhar a farinha de rosca. Despejar o creme e levar ao forno por 25 minutos, ou até o suflê dourar. Servir imediatamente.