Perdizes no Espeto

Modo de Preparo

Limpar bem as perdizes, e deixar de molho em vinha de alho. Furar as perdizes com um garfo para o molho penetrar bem. Passar as fatias de toucinho no mesmo molho e com elas enrolar as perdizes. Embrulhar em papel encerado, untando toda a parte de fora com azeite e espetar as perdizes num espeto de ferro. Fazer rolar o espeto sobre as brasas.