Arroz de Bacalhau a Portuguesa

Modo de Preparo

Aferventar o bacalhau e reservar a água. Retirar a pele e as espinhas. Separar em lascas e reservar. Levar ao fogo a água na qual escaldou o bacalhau e juntar metade da margarina e uma cebola cortada ao meio. Colocar o sal e, quando levantar fervura, juntar o arroz. Se necessário, adicionar mais água. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. No final, retirar a cebola. Reservar. Em seguida, descascar as cebolas restantes e cortar em meia-lua. Passar na farinha de trigo e fritar no azeite. Escorrer sobre papel-toalha. À parte, aquecer ligeiramente o molho de tomate. Colocar em um refratárío uma camada de arroz, uma de cebola e outra de bacalhau. Cobrir com um pouco de molho de tomate. Repetir a operação até terminarem os ingredientes, sendo que a última camada deve ser de arroz. Levar ao forno alto preaquecido até dourar ligeiramente. Colocar a farinha de rosca numa frigideira e juntar a margarina restante. Levar ao fogo baixo até formar uma farofa úmida. Polvilhar sobre o arroz assim que retirá-lo do forno. Decorar com os ovos e servir em seguida.