Ingredientes
Para a gelatina
1 macinho de salsa e cebolinha½ colherinha (café) de açúcar
500 gramas de tomates
2 rodelas de cebola
1 talo de aipo
pimenta-do-reino
1 dente de cravo
1 folha de louro
4 folhas de gelatina
½ limão
sal
Outros ingredientes
50 gramas de ervilhas debulhadas cozidas (ou de lata)50 gramas de azeitonas pretas recheadas
1 cenoura cozida e partida em rodelas
3 ou 4 pepininhos em conserva
1 tomate bem firme
2 ovos cozidos
Ingredientes facultativos
pedaços de peito de frango cozido, de presunto, couve-flor, etc.Modo de Preparo
Colocar a gelatina numa vasilha com um pouco de água para amolecer. Levar ao fogo numa panela os tomates picados, a cebola e aipo batidinhos, cravo, o macinho de cheiro verde, sal, pimenta-do-reino e 1 concha de água. Cozinhar em fogo brando durante meia hora, passar na peneira e adicionar água suficiente para obter ½ litro de líquido. Levar ao fogo e tirar assim que começar a ferver. Forrar um funil com um pedaço de pano fino, enfiar no gargalo de uma garrafa ou outro recipiente de vidro e despejar o molho de tomate quente, até ficar tudo coado. Apertar ligeiramente o pano, para aproveitar todo o líquido. Medir e se não tiver ½ litro, juntar água quente suficiente para completar. Espremer a gelatina e levar ao fogo brando com 2 colheradas de água para dissolver. Em seguida, misturar com o caldo de tomate coado e adicionar o suco de limão. Despejar uma camada de gelatina (cerca de 1 centímetro) no fundo de uma forma e leve ao refrigerador. Logo que ficar sólida, coloque artisticamente pedaços de ovo cozido, fatias de azeitona, rodelas de tomate firme, alguns pepininhos cortados no sentido do comprimento e algumas ervilhas. Despejar mais uma camada fina de gelatina e levar de novo ao refrigerador. Continuar assim até os ingredientes acabarem e terminar com uma camada de gelatina. Deixar no refrigerador até o momento de servir. Para desenformar, virar o aspic num prato e enrolar a forma num pano molhado em água quente e bem torcido. Pode também mergulhar simplesmente a forma em água quente. ou aquecê-la com o ar quente de um secador de cabelos comum. Quando o aspic destacar-se da forma, tornar a levá-lo ao refrigerador por alguns minutos e enfeitar a beirada do prato com rabanetes cortados em flor, rodelas de tomate, azeitonas, galhinhos de salsa, ou qualquer outra decoração a gosto.