Bacalhau Recheado Vegetariano

Modo de Preparo

Cozer um bacalhau de 2 a 2 quilos e ½, segundo a regra. Refogar com manteiga 2 a 4 colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogumelos crus, picados, ½ folha de louro; molhar com 400 ml de Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando algumas colheradas de cozedura de cogumelos. Escorrer o bacalhau; tirar as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar todas as espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar com colorau e noz moscada. Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extremidade da cauda com papel untado de azeite, dispor numa travessa de ir ao forno. Cobrir o prato com uma camada de recheio de pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando a primitiva forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno brando durante 15 a 20 minutos para dourar.