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Adicionar ao livro de receitas Deixar o bacalhau de molho, ferver bem, limpar das peles e das espinhas e cortar em tirinhas. Cozinhar o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorrer, deixar esfriar, espremer bem e bater. Colocar 50 gramas de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, Colocar o espinafre, mexendo bem. Levar ao fogo as outras 100 gramas de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Colocar leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retirar do fogo, juntar as gemas e os espinafres, bater bem, acrescentando o bacalhau. Bater as claras em neve, Colocar levemente à mistura e colocar tudo em uma forma refratária, untada de manteiga e polvilhada com pão ralado. Regar com azeite e levar ao forno quente para dourar rapidamente.
Adicionar ao livro de receitas Passar pela máquina o bacalhau em quantidade igual à quarta parte do que se deseja obter; fazer um pure de batata em quantidade dupla da do bacalhau e um pouco de esparregado de espinafres. Fazer um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura, juntar o bacalhau; mexer um pouco e juntar o pure e o esparregado; mexer muito bem, juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro. Pôr numa travessa em forma de montículo e enfeitar com azeite crú.
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