Ingredientes
2 colher (sopa) de extrato de tomate½ xícara (chá) de mussarela light ralada
½ xícara (chá) de manjericão fresco
½ xícara (chá) de suco de tomate
4 fatias de berinjela cortadas na diagonal de 1 e ½ cm de espessura (com casca)
4 fatias de abobrinha italiana cortadas na diagonal de 1 e ½ cm de espessura (com casca)
8 folhas de rúcula para decorar
Pedaços pequenos de tomates
1 dente de alho picado
Sal a gosto
Modo de Preparo
Em uma frigideira grande antiaderente quente, grelhar os legumes até dourar, 2 minutos de cada lado. Bater no liqüidificador o suco de tomate com o manjericão. Colocar o suco de tomate batido em uma panela e deixar ferver, juntar o alho, o extrato de tomate, o sal, deixar cozinhar por 5 minutos e reservar. Colocar a berinjela e a abobrinha em uma assadeira, com a ajuda de uma colher, colocar o molho de tomate sobre cada fatia e alguns pedaços de tomates cortados pequenos, se preferir, polvilhar com a mussarela e levar ao forno por 15 minutos. Na hora de servir, colocar uma folha de rúcula embaixo de cada bruschetta. Servir quente.