Ingredientes
Sal, alho, pimentas malagueta e do reino a gosto1 lombo
Modo de Preparo
Misturar os temperos, triturando a pimenta-malagueta. Furar o lombo de um lado e do outro e esfregar bem a pasta de temperos, massageando a carne. Deixar pegar gosto por 12 horas. Levar ao fogo numa panela com gordura até quase inundá-lo. Vá fritando, mas sem tostar. Começar, então, pingando água, de tempos em tempos, para ir cozinhando em fogo lento. Depois de cozido, esperar secar totalmente qualquer resíduo de água, e ele estará frito. Guardar este lombo em lata ou caldeirão totalmente coberto com gordura. Quando quiser usar um pedaço, cortar e levar ao fogo para fritar, ou ao forno para esquentar. A carne ficará dourada. A costelinha de porco na gordura pode ser feita da mesma forma.