Casquinha de Bacalhau com Leite de Coco

Modo de Preparo

Colocar numa tigela o bacalhau, metade do azeite e a pimenta-do-reino. Tampar e deixar na geladeira por 30 minutos. Descascar a cebola, cortar em pedaços e reservar. Picar a polpa do tomate em cubos e reservar. Retirar a semente da malagueta, picar e reservar. Preaquecer o forno em temperatura média por 10 minutos. Colocar em uma panela o azeite restante e a cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente. Acrescentar o bacalhau e o tomate. Cozinhar, mexendo até o bacalhau ficar macio. Colocar o leite de coco, o cheiro-verde e a pimenta reservada. Cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Adicionar uma colher (sopa) de farinha de rosca. Misturar bem, retirar do fogo e reservar. Despejar as claras sobre essa mistura e mexer delicadamente até ficar homogêneo. Distribuir o refogado nas casquinhas e polvilhar com a farinha de rosca restante. Levar ao forno até dourar a superfície. Retirar do forno e servir.