Crosta de Bacalhau

Modo de Preparo

Colocar o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa da geladeira. Mudar a água duas ou três vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorrer, retirar espinhas e pele, e reservar inteiro. Descongelr a massa à temperatura ambiente. Lavar os cogumelos e cortar em lâminas finas. Salteiar em manteiga e quando o líquido tiver evaporado, acrescentar o salmão fumado cortado em tiras e refogar por uns instantes. Regar com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescentar a nata e temperar a gosto. Estender com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau. Colocar sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão. Cobrir com a outra porção de albarda e fechar pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenhar alguns sulcos sobre a massa, pincelar com gema de ovo e levar ao forno durante 25 minutos (fomo preaquecido a 200º). Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa.