Crostata de Pêssego e Chocolate

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Ingredientes

10 colheres de (sopa) de amêndoas moídas torradas
200 gramas de creme de chocolate com nozes
2 colheres de (sopa) de vermute branco suave
6-7 colheres de (sopa) de creme de leite
2 xícaras de (chá) de açúcar
10 colheres de (sopa) de manteiga
15 colheres de (sopa) de farinha de trigo
800 gramas de pêssegos maduros
2 colheres de (sopa) de cacau em pó
100 gramas de chocolate meio amargo
1 pitada de sal
1 ovo

Modo de Preparo

Massa

Peneire em uma tigela a farinha e o cacau, junte as amêndoas, o sal, 6 colheres de (sopa) de açúcar e a manteiga em pedaços pequenos. Misture com as pontas dos dedos até obter uma massa quebradiça. Junte o ovo e o vermute e misture rapidamente. Forme com a massa uma bola, envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa a uma espessura de cerca de 0,5 cm. Unte com a manteiga e enfarinhe uma fôrma redonda de aro removível de cerca de 24 cm de diâmetro. Forre a fôrma com a massa, cubra com uma folha de papel-manteiga untada e com uma camada de feijão cru. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Recheio

Afervente os pêssegos, retire a pele e corte-os em fatias. Coloque para ferver 600 ml de água com o açúcar restante por cerca de 10 minutos. Junte o pêssego, desligue o forno e deixe esfriar. Coloque o creme de chocolate com nozes em um refratário e derreta em banho-maria com metade do creme de leite. Incorpore 2 colheres de (sopa) da calda de cozimento dos pêssegos e despeje essa mistura sobre a massa fria. Distribua por cima as fatias de pêssego, bem escorridas. Pique o cholate, coloque-o em um refratário e derreta-o em banho-maria com o creme de leite restante e 2 colheres de (sopa) de calda do pêssego. Deixe até que o chocolate grude levemente no fundo do refratário. Retire do fogo e despeje, em fio, sobre a crostata. Deixe esfriar e sirva.

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