Espaguete com Ragu de Peito de Peru

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Ingredientes

Massa

300 gramas de espaguete
1 colher (sopa) de sal

Ragu

½ xícara (chá) de caldo de carne caseiro sem sal
½ xícara (chá) de vinho branco
2 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena em pedaços pequenos
1 cenoura média em pedaços pequenos
250 gramas de peito de peru
2 talos médios de salsão
sal e pimenta-do-reino
1 alho-poró médio
4 ramos de tomilho
6 folhas de sálvia

Modo de Preparo

Massa

Numa panela com 3 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal, cozinhar a massa por 8 a 10 minutos, ou até ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e distribuir a massa nos pratos. Dispor por cima o ragu preparado e servir em seguida.

Ragu

Lavar o peito de peru, secar e picar em cubos pequenos. Limpar os talos de salsão, desprezar as folhas, lavar e cortar em pedaços pequenos. Tirar as folhas mais duras do alho-poró, lavar o talo e cortar em rodelas finas. Limpar o tomilho e a sálvia, deixar somente as folhas, lavar e picar em pedaços pequenos. Aquecer o azeite numa panela e fritar a carne até dourar levemente. Juntar a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró. Refogar, mexer de vez em quando, por 5 minutos, ou até os legumes ficarem crocantes. Adicionar as ervas, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhar até o volume reduzir pela metade. Juntar o caldo de carne, reduzir o fogo, tampar a panela e cozinhar, mexer de vez em quando, até obter um ragu consistente. Acertar o sal.

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