Limpe o polvo, retirando toda a película que envolve os tentáculos. Dê umas pancadinhas
para desprender a película. Lave com sumo de limão e muita água. Corte em pedacinhos e
tempere com limão, sal e alho bem socado. Faça um bom refogado de manteiga e azeite ,em
partes iguais, cebola ralada, pimenta-da-reino e verde, salsa, louro, dois cravos da
índia e tomates sem sementes. Coloque os pedaços de polvo, refogue bem e deixe cozinhar,
fazendo o caldo. Quando estiver pronto, retire os pedaços de polvo e côe o caldo. Bata
as gemas e despeje no caldo quase frio, leve de volta ao fogo para engrossar, mexendo
sempre; recoloque os pedaços de polvo no caldo engrossado e sirva quente em prato
coberto.
Mexilhões
Os mexilões. precisam ser muito frescos pesados e não muito grandes. É preciso
lavá-los em muita água, raspa-los com uma faca para tirar-lhes tudo que esteja agarrado
à casca. Deve-se deixe dentro de uma vasilha com água umas duas horas antes de serem
preparados, do mesmo modo que as ostras.
1 polvo pequeno ou ½ quilo de carne de polvo 3 gemas salsa cebola pimenta azeite manteiga cravos
Modo de Preparo
Limpar o polvo retirando toda a película que envolve os tentáculos. Dê umas pancadinhas
para desprender a película. Lavar com sumo de limão e muita água. Cortar em pedacinhos
e temperar com limão, sal e alho bem socado.
Fazer um bom refogado de manteiga e azeite em partes iguais, cebola ralada,
pimenta-do-reino e verde, salsa, louro, 2 cravos da Índia e tomates sem sementes. Juntar
os pedaços de polvo, refogar bem e deixar cozinhar, fazendo o caldo. Quando estiver
pronto, retirar os pedaços de povo e coar o caldo. Bater as gemas e despejar no caldo
quase frio, levar de volta ao fogo para engrossar, mexer sempre; recolocar os pedaços de
polvo no caldo engrossado e servir quente em prato coberto.
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