Ingredientes
1 quilo de lagarto de vitela200 gramas de toucinho defumado
2 copos de sumo de laranja
½ copo de vinho branco
½ copo de vinagre
pimenta do reino
1 dente de alho
cheiro verde
1 cebola
louro
óleo
sal
Modo de Preparo
Limpar e lavar o lagarto. Rechear com toucinho defumado. Deixar de molho no vinho, vinagre, sal, pimenta do reino, louro, alho, cebola e cobrir com bastante cheiro verde. No dia seguinte, fritar bem, até ficar igualmente dourado, no óleo. Acrescentar o molho em que descansou e, quando este secar, o suco de laranja, aos poucos, até ficar cozido. Depois de pronto, cortar em fatias finas, arrumar em um prato enfeitadas com gomo de laranja. Sirva acompanhado por Croquetes de banana.