2 berinjelas médias 2 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de uvas passas 1 colher (sopa) de alcaparras 1 colher (sopa) de vinagre 4 bolas de mussarela de búfula salada verde para acompanhar 1 dente de alho pequeno sal e pimenta do reino 100 ml de azeite de oliva 4 filés de anchovas
Modo de Preparo
Reidratar as uvas-passa em um pouco de água quente. Cortar as berinjelas em fatias de 2
cm, salpicar com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Aquecer uma chapa de ferro ou
frigideira, colocar um fio de azeite de oliva e dourar as fatias de berinjela dos dois
lados. Reservar. Escorrer as uvas passa e picar juntamente com o dente de alho, alcaparras
e anchovas. Picar bem fino e colocar em um recipiente. Acrescentar o azeite de oliva aos
poucos misturando bem. Acrescentar a salsinha ao molho. Fatiar a mussarela de búfala com
fatias de 1 cm. Colocar sobre cada fatia de berinjela uma fatia da mussarela, arrumar em
uma assadeira e regar com o vinagre, levar ao forno para que as mussarelas derretam.
Arrumar em uma travessa decorando com salada verde e regar as berinjelas com o molho de
alcaparras. Servir ainda quente.
2 berinjelas médias 2 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de uvas passas 1 colher (sopa) de alcaparras 1 colher (sopa) de vinagre 4 bolas de mussarela de búfula salada verde para acompanhar 1 dente de alho pequeno sal e pimenta do reino 100 ml de azeite de oliva 4 filés de anchovas
Modo de Preparo
Reidratar as uvas-passa em um pouco de água quente. Cortar as berinjelas em fatias de 2
cm, salpicar com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Aquecer uma chapa de ferro ou
frigideira, colocar um fio de azeite de oliva e dourar as fatias de berinjela dos dois
lados. Reservar. Escorrer as uvas passa e picar juntamente com o dente de alho, alcaparras
e anchovas. Picar bem fino e colocar em um recipiente. Acrescentar o azeite de oliva aos
poucos misturando bem. Acrescentar a salsinha ao molho. Fatiar a mussarela de búfala com
fatias de 1 cm. Colocar sobre cada fatia de berinjela uma fatia da mussarela, arrumar em
uma assadeira e regar com o vinagre, levar ao forno para que as mussarelas derretam.
Arrumar em uma travessa decorando com salada verde e regar as berinjelas com o molho de
alcaparras. Servir ainda quente.
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