Lombo de Porco com Ervilha e Tomate

Modo de Preparo

Lavar o lombo, secar com toalha de papel e picar em tiras de cerca de 3 cm x 7 cm. Reservar. Limpar as ervilhas, retirando as extremidades e o fio da lateral. Lavar os tomates, partir ao meio, retirar as sementes e cortar cada tomate em 6 gomos. Descascar a cebola, lavar e cortar em gomos. Colocar a metade do azeite de oliva numa assadeira refratária, própria para microondas, com 21 cm de diâmetro. Levar ao forno de microondas, na potência máxima, por 30 segundos. Retirar do forno, espalhar as tiras de lombo e cobrir a assadeira com papel-manteiga, ou com uma tampa própria para microondas. Voltar ao microondas, na potência máxima, por 12 minutos, ou até a carne ficar cozida e macia. Na metade do cozimento abrir o forno e mexer a carne com uma colher. Retirar a assadeira do forno e distribuir a ervilha, os gomos de tomate e de cebola, a salsinha e o sal. Cobrir a assadeira novamente e voltar ao forno, na potência média, por mais 10 minutos, ou até os legumes ficarem al dente. Retirar a carne do forno, regar com o azeite de oliva restante e servir em seguida.