Ingredientes
2 xícara (chá) de arroz arbóreo20 gramas de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água
2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha para 2 litros de água)
½ xícara (chá) de cachaça
¼ xícara (chá) de azeite
500 gramas de moela de frango cortada em pedaços pequenos
1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
100 gramas de queijo parmesão ralado médio
50 gramas de manteiga gelada
Pimenta da Jamaica a gosto
Tomilho fresco a gosto
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Sal a gosto
Modo de Preparo
Numa panela de pressão, aquecer ¼ xícara (chá) azeite, dourar 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados. Juntar 500 gramas de moela cortada em pedaços pequenos e refogar por cerca de 10 minutos. Acrescentar ½ xícara (chá) de cachaça e deixar evaporar o álcool. Acrescentar 1 tomate maduro e picado sem pele e sem sementes, 1 folha de louro, pimenta da Jamaica a gosto, 20 gramas de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água e 2 litros de caldo de galinha. Cozinhar por 30 min em fogo médio (na panela de pressão) até que a moela esteja macia. Transferir todos os ingredientes para uma outra panela (sem pressão), juntar 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo e cozinhar, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e al dente (mais ou menos 20 min). Se necessário, acrescentar um pouco mais de caldo de frango. Juntar tomilho fresco a gosto, 100 gramas de queijo parmesão ralado médio e 50 gramas de manteiga gelada. Mexer rapidamente com auxílio de uma colher de pau. Corrijir o sal.