Coelho a Catala

Modo de Preparo

Limpo o coelho, cortar, pelas espáduas, em 4 pedaços. Cortar as coxas em 2 pedaços, separar a cabeça e cortar em, todo o comprimento, 2 pedaços. Separar o peito e cortar enviesado, em vários pedaços de 3 cm, no máximo. Lavar bem e temperar com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino. A parte, levar ao fogo uma panela com a gordura de porco, a manteiga, a cebola bem batidinha, os alhos esmagados e deixar fritar bem. Colocar, então, os pedaços de coelho para dourar bem. Quando estiverem bem dourados, acrescentar o louro, a salsinha batidinha, a canela, a pinga e os champignons. Em uma frigideira, desmanchar o amido de milho em 2 colheres (sopa) de azeite e vá ajuntando, aos poucos, água para formar um molho que, em seguida, se derramará sobre o coelho. Deixar cozinhar em fogo brando. Quando ficar pronto, sirva com fatias de pão torrado.