Atum Fresco em Crosta Picante e Salada

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Ingredientes

Molho

3 colher (sopa) de vinagre
3 colher (sopa) de azeite
2 colher (sopa) de óleo
2 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão pequeno
100 gramas de manteiga

Atum e Montagem

3 colher (sopa) de mix de pimentas (rosa, verde, branca, preta)
2 colher (sopa) de óleo
200 gramas / 1 filé de atum grosso
Folhas de endívias a gosto

Modo de Preparo

Molho

Colocar a manteiga numa panela pequena e levar ao fogo baixo para derreter. Quando a manteiga começar a dourar, retirar a panela do fogo e acrescentar o óleo, o azeite, o vinagre, o mel, o suco de limão e os temperos. Mexer bem e reservar.

Atum e montagem

Lavar as folhas de endívia, limpar o filé de atum, colocar as pimentas sobre uma tábua, cobrir com um pano limpo e bater com um batedor até que as pimentas se quebrem. Retirar o pano delicadamente e forme uma “caminha” sobre a tábua com as pimentas picadas. Pressionar delicadamente o filé de atum contra o mix de pimentas. Não é necessário que toda a superfície do filé seja coberto pelas pimentas. Levar uma frigideira antiaderente ao fogo alto para aquecer. Acrescentar o óleo e deixar esquentar bem. Acrescentar o filé de atum e fritar rapidamente, cerca de 2 minutos de cada lado, inclusive as laterais. Retirar o filé da frigideira e colocar sobre uma tábua. Com uma faca bem afiada, cortar o filé em fatias (0,5 cm de espessura). Distribuir as folhas de endívia em dois pratos, acrescentar as fatias de filé e regar com o molho. Servir a seguir.

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