2 quilos de peito de peru 4 colher (sopa) de salsão picado 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de manjerona 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de mostarda 2 xícara de água fervente ½ garrafa de champanhe ou vinho branco seco 2 tabletes de caldo de galinha 1 cenoura picada 1 tomate picado 1 cebola grande 4 fatias de bacon 2 dentes de alho pimenta-do-reino 1 folha de louro sal
Molho de conhaque
4 colher (sopa) de conhaque 2 colher (sopa) de vinho do Porto ou madeira 1 colher (sopa) de farinha de trigo 4 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de gengibre ralado ½ xícara (chá) de água 150 gramas de damasco 1 copo do caldo do cozimento do peru 100 gramas de amêndoa sem pele 1 vidro pequeno de cogumelo 2 copos de leite sal
Modo de Preparo
Socar o alho com sal, misturar manjerona, pimenta, molho inglês, mostarda, louro e passar
ao redor do peito do peru. Regar com o champanhe ou vinho e deixar marinar durante a
noite. No dia seguinte, retirar da marinada e coar o líquido. Colocar o peito de peru
numa panela com a cenoura, o salsão, o caldo de galinha dissolvido na água, o tomate, a
cebola picada e o líquido da marinada. Cozinhar em fogo médio durante 1 hora. Coar o
líquido e reservar. Colocar o peito de peru em uma assadeira forrada com papel alumínio,
passar manteiga e cobrir com as fatias de bacon, fechando o papel. Levar ao forno quente
por mais 1 hora, ou pouco mais, até ficar bem macio. Retirar do forno, cortar em fatias e
servir com molho de conhaque.
Molho de Conhaque
Ferver os damascos com água até amaciar. Reservar. Descascar as maçãs, cortar em cubos
e levar o fogo com o gengibre e o caldo do peru. Quando estiverem macias, retirar do fogo
e passar no liquidificador. Cortar as amêndoas em lâminas finas e dourar na manteiga.
Retirar as amêndoas e refogar o cogumelo picado na mesma gordura. Apagar o fogo e
polvilhar a farinha sobre o cogumelo. Juntar o sal e o leite frio, mexer bem para
dissolver a farinha. Voltar ao fogo sem parar de mexer até engrossar. Colocar o conhaque
e o vinho do Porto. Misturar as maçãs e as amêndoas, incorporando bem. Arrumar o peito
fatiado em uma travessa, rodeado de damascos. Cobrir com o molho e servir.
2 quilos de peito de peru 4 colher (sopa) de salsão picado 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de manjerona 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de mostarda 2 xícara de água fervente ½ garrafa de champanhe ou vinho branco seco 2 tabletes de caldo de galinha 1 cenoura picada 1 tomate picado 1 cebola grande 4 fatias de bacon 2 dentes de alho pimenta-do-reino 1 folha de louro sal
Molho de conhaque
4 colher (sopa) de conhaque 2 colher (sopa) de vinho do Porto ou madeira 1 colher (sopa) de farinha de trigo 4 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de gengibre ralado ½ xícara (chá) de água 150 gramas de damasco 1 copo do caldo do cozimento do peru 100 gramas de amêndoa sem pele 1 vidro pequeno de cogumelo 2 copos de leite sal
Modo de Preparo
Socar o alho com sal, misturar manjerona, pimenta, molho inglês, mostarda, louro e passar
ao redor do peito do peru. Regar com o champanhe ou vinho e deixar marinar durante a
noite. No dia seguinte, retirar da marinada e coar o líquido. Colocar o peito de peru
numa panela com a cenoura, o salsão, o caldo de galinha dissolvido na água, o tomate, a
cebola picada e o líquido da marinada. Cozinhar em fogo médio durante 1 hora. Coar o
líquido e reservar. Colocar o peito de peru em uma assadeira forrada com papel alumínio,
passar manteiga e cobrir com as fatias de bacon, fechando o papel. Levar ao forno quente
por mais 1 hora, ou pouco mais, até ficar bem macio. Retirar do forno, cortar em fatias e
servir com molho de conhaque.
Molho de Conhaque
Ferver os damascos com água até amaciar. Reservar. Descascar as maçãs, cortar em cubos
e levar o fogo com o gengibre e o caldo do peru. Quando estiverem macias, retirar do fogo
e passar no liquidificador. Cortar as amêndoas em lâminas finas e dourar na manteiga.
Retirar as amêndoas e refogar o cogumelo picado na mesma gordura. Apagar o fogo e
polvilhar a farinha sobre o cogumelo. Juntar o sal e o leite frio, mexer bem para
dissolver a farinha. Voltar ao fogo sem parar de mexer até engrossar. Colocar o conhaque
e o vinho do Porto. Misturar as maçãs e as amêndoas, incorporando bem. Arrumar o peito
fatiado em uma travessa, rodeado de damascos. Cobrir com o molho e servir.
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