Ingredientes
3 xícara de arroz1 xícara de queijo parmesão ralado
6 xícara de água fervente
3 colher (sopa) de azeitonas pretas picadas
1 colher (sopa) suco de limão coado
3 colher (sopa) de cebola ralada
6 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de orégano
2 berinjelas médias com casca, cortadas em cubos
2 tomates médios sem sementes cortados em cubos
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta do reino
1 ramo de alecrim
raspas de 1 limão
Modo de Preparo
Derreter 3 colheres de margarina em fogo médio e fritar a cebola e o alho. Aumentar o fogo, juntar as berinjelas, os tomates, as azeitonas, o orégano, o suco e as raspas do limão, o sal e a pimenta. Cozinhar até encorpar. Reservar. Em outra panela, derreta a margarina restante e refogar o arroz. Juntar o alecrim, a água fervente e cozinhar em fogo baixo até secar quase toda a água. Adicionar o refogado reservado, misturar e cozinhar até secar. Polvilhar queijo ralado e servir em seguida. Variação: Substituir as berinjelas pela mesma quantidade de abobrinha cortada em cubos.