600 gramas de arroz ½ Kilo de Lulas bem pequenas 1,25 litros de caldo de pescado e marisco ½ quilo cebola picada 4 dentes de alho picados 2 tomates maduros picado um pouco de salsa picada 1 pimentão picadinho azeite de oliva e sal
Modo de Preparo
Em uma panela colocar o azeite com um pouco de sal e quando estiver quente colocar a
cebola a dourar em fogo lento. Adicionar as lulas, um pouco depois o alho, o tomate
picado, colocamos o pimentão e a salsa, damos umas mexidas para que solte a tinta da
lula, colocamos o arroz, o caldo, verificamos o sal deixamos secar os primeiros 5 minutos
a fogo vivo e os outros 15 minutos restantes a fogo lento.
Caldo de peixe (que pode ser feito de cabeça e aparas temperadas e cozidas por 4 horas
aproximadamente) 200 gramas de lulas limpas cortadas em anéis 50 gramas de amêndoas torradas e picadas 200 gramas de cenoura ralada bem fina 10 ml de vinho branco seco 30 ml de azeite extra virgem 40 gramas de cebola picada 4 gramas de páprica doce 8 gramas de tinta de lula 40 gramas de alho 2 folhas de louro 1 galho de tomilho 1 galho de alecrim 200 gramas de arroz pimenta à gosto sal à gosto pimentão
Modo de Preparo
Refogar o arroz com o azeite, a cebola e o alho. Quando começar a pegar uma cor, colocar
a lula e a amêndoa, mais o louro, o tomilho e o alecrim. Acrescentar sal e pimenta e
continuar refogando. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar. Depois, colocar a tinta
de lula, a páprica, o pimentão e a cenoura ralada. Aos poucos, colocar o caldo de peixe,
o suficiente para cobrir o arroz. Deixar cozinhar e acrescentar o caldo de peixe até o
arroz atingir o ponto al-dente. Colocar um fio de azeite e cobrir a panela para deixar
descansar por uns 10 ou 15 minutos.
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