Ingredientes
3 berinjelas grandeságua, sal e azeite o suficiente
500 gramas de tomates bem maduros
3 dentes de alho fatiados
1 colher de (café) de açúcar
2 colheres de (sopa) de vinho branco seco
500 gramas de queijo branco
200 gramas de cebolas
1 ramo de sálvia
Modo de Preparo
Cortar as berinjelas com casca, no sentido do comprimento. Colocar de molho em água bem salgada por 30 minutos. Escorrer e colocar as fatias em uma travessa untada com um pouco de azeite. Levar ao forno preaquecido por uns 15 minutos e desligar, mantendo-as no forno enquanto prepara o molho. Cortar os tomates, retirar as sementes e picar em cubos grandes. Aquecer 50 ml de azeite e dourar o alho. Acrescentar os cubos de tomate, juntar o açúcar e o vinho. Cozinhar por uns 10 minutos, até desmanchar os tomates. Provar o sal. Despejar este molho sobre as berinjelas e colocar fatias grossas de queijo. Levar ao forno novamente. Cortar as cebolas em rodelas e refogar em um pouco de azeite. Distribuir as cebolas sobre o queijo, polvilhar com a sálvia e deixar no forno por alguns minutos. Retirar e servir.
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