Ingredientes
1 quilo de berinjelas pequenas1 colher (café) rasa de tomilho
2 colher (sopa) de salsa picada
8 colher (sopa) de azeite
6 tomates grandes e maduros, sem peles nem sementes
150 gramas de toucinho defumado magro
1 folha pequena de louro
6 dentes de alho
sal e pimenta
Modo de Preparo
Picar o toucinho em cubinhos e fritar no azeite. Quando os torresmos estiverem quase prontos, misturar com o alho picado e esperar dourar. Refogar então as berinjelas descascadas e cortadas em cubinhos. Temperar com sal e pimenta, tomilho e louro. Acrescentar os tomates amassados com o garfo, tampar a panela e deixar em fogo brando por cerca de 1 hora. Não deve levar água. No momento de servir, polvilhar com a salsa picada.