As vísceras do bode são lavadas, aferventadas, cortadas, temperadas e cozidas durante
horas no próprio bucho (estômago) do animal. Típico do Rio Grande do Norte. 1 buchada grande ½ xícara de azeite de boa qualidade ou 200 gramas de toucinho cortado em cubinhos bem
pequenos 3 colheres de (sopa) de vinagre ou suco de limão 1 colher de (sopa) de tempero seco 2 colheres de (sopa) de colorau 8 dentes de alho amassados 2 colheres de (sopa) de sal 1 molho de coentro 2 cebolas grandes 2 pimentões grandes 6 limões grandes
Modo de Preparo
Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida,
colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco, não deixar
cozinhar de mais para não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe
bem raspando com uma faca. Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua, quando
terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia
grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por algumas horas.
Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher, quando
terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos
prontos, leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não
esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham
ficado. Porções: 6 a 8
Tripas, fígado, rins e bucho de cabrito 200 gramas de toucinho fresco picado sal e pimenta-vermelha a gosto 1 maço de cheiro-verde picado 2 folhas de louro rasgadas 2 ramos de hortelã picados 1 xícara de (chá) de vinagre 2 colheres de (sopa) de azeite sangue coagulado do cabrito 4 dentes de alho esmagados 3 cebolas picadas 4 limões
Modo de Preparo
Limpar as tripas, os rins e o fígado. Retirar o sebo do bucho, lavar e esfregar limão
por dentro e por fora. Numa vasilha, colocar o bucho em água com o suco de 1 limão por 4
horas. Enquanto isso, cortar em tirinhas as tripas, o fígado e os rins. Temperar com sal,
a pimenta-vermelha sem sementes picadinha, o alho, a cebola, o cheiro-verde, o louro e a
hortelã. Juntar o vinagre e deixar tomar gosto. Numa panela de fundo grosso, aquecer o
azeite e adicionar o toucinho. Deixar em fogo baixo até derreter e formar torresmos.
Retirar os torresmos e escorrer. Na mesma gordura, refogar as tirinhas de tripas, fígado
e rins. Adicionar o sangue coagulado picado e retirar do fogo. Escorrer o bucho do suco de
limão e aferventar inteiro. com cuidado, colocar o refogado e os torresmos no interior do
bucho. Costure com agulha e linha. Em uma panela, colocar o bucho com bastante água e
sal. Cozinhar em fogo baixo por 4 horas. Servir quente.
2 colher (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de vinagre Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins) 200 gramas de toucinho fresco picado Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 dentes de alho esmagados Sangue coagulado do cabrito 1 maço de cheiro verde picado 2 folhas de louro picadas 2 ramos de hortelã picados 4 cebolas picadas 4 limões grandes
Modo de Preparo
Limpar bem todos a vísceras, retirando a cartilagem e o sebo. Limpar o bucho, lavando-o
várias vezes e esfregando o limão por dentro e por fora. Deixar de molho em égua fria
com o suco de 1 limão por pelo menos 5 horas. Picar em tirinhas as tripas e demais
vísceras. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e
hortelã. Juntar o vinagre e deixar tomar gosto. Aquecer o azeite e colocar nele o
toucinho. Deixar em fogo baixo até derreter bem o toucinho, formando torresmos. Retirar
os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras. Juntar o sangue
coagulado já picado e retirar do fogo. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar
inteiro e jogue fora a água. Colocar o refogado de vísceras juntamente com os torresmos
no interior do bucho e costurar com agulha e linha. Levar ao fogo uma panela com bastante
água e sal e deixar ferver. Colocar nela o bucho e deixar cozinhar em fogo brando durante
no mínimo 4 horas. Vá juntando mais água fervente à medida que for necessário. Servir
com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.
Tripas, fígado, rins e bucho de cabrito 200 gramas de toucinho fresco picado sal e pimenta-vermelha a gosto 1 maço de cheiro-verde picado 2 folhas de louro rasgadas 2 ramos de hortelã picados 1 xícara de (chá) de vinagre 2 colheres de (sopa) de azeite sangue coagulado do cabrito 4 dentes de alho esmagados 3 cebolas picadas 4 limões
Modo de Preparo
Limpar as tripas, os rins e o fígado. Retirar o sebo do bucho, lavar e esfregar limão
por dentro e por fora. Numa vasilha, colocar o bucho em água com o suco de 1 limão por 4
horas. Enquanto isso, cortar em tirinhas as tripas, o fígado e os rins. Temperar com sal,
a pimenta-vermelha sem sementes picadinha, o alho, a cebola, o cheiro-verde, o louro e a
hortelã. Juntar o vinagre e deixar tomar gosto. Numa panela de fundo grosso, aquecer o
azeite e adicionar o toucinho. Deixar em fogo baixo até derreter e formar torresmos.
Retirar os torresmos e escorrer. Na mesma gordura, refogar as tirinhas de tripas, fígado
e rins. Adicionar o sangue coagulado picado e retirar do fogo. Escorrer o bucho do suco de
limão e aferventar inteiro. com cuidado, colocar o refogado e os torresmos no interior do
bucho. Costure com agulha e linha. Em uma panela, colocar o bucho com bastante água e
sal. Cozinhar em fogo baixo por 4 horas. Servir quente.
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