Codorna Recheada

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Ingredientes

Recheio

300 gramas de pinhão cozido( pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
100 gramas de arroz integral cozido
5 damascos secos bem picados
Raspas de casca de 1 laranja
4 codornas

Molho

1 colher chá de açúcar
A mesma quantidade de vinho branco
2 col (sopa) de manteiga.
Sal e pimenta do reino
Suco de 5 laranjas
Tomilho
Louro
Alecrim

Modo de Preparo

Recheio

Ralar os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebrar grosseiramente. Misturar com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja. Sal a gosto reservar. Colocar o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e deixar reduzir por 30 minutos, desligar o fogo e misturar a manteiga. Reservar aquecido. Temperar as codornas com sal e pimenta do reino, colocar o recheio. Pincelar com generosa quantidade de molho colocar no forno (fogo médio), então pincelar a cada 15 minutos até o final do assamento, mais ou menos 45 minutos.

Opcional

Deglacê, tirar as codornas da assadeira jogar na assadeira um copo de vinho branco, levar à boca do fogão até remover aqueles queimadinhos da forma coar e misturar com o molho de laranja que sobrou regue as codornas com isto antes de servir.

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