Costeletas de Cordeiro com Ervas e Aspargos

Modo de Preparo

Fazer uma farofa com o pão de forma: cortar em pedaços e bater rápidamente na função pulsar do liquidificador. Cuidado para não bater demais para não formar uma pasta. Reservar. Limpar bem as costeletas e temperar com sal e pimenta. Em seguida, passar no queijo parmesão, nos ovos batidos e por último no pão de forma misturado com as ervas e com o dente de alho picado (a farofa também deve ser temperada com sal e pimenta). Ferver os aspargos durante aproximadamente 20 segundos em água com bastante sal e um pouco de bicarbonato de sódio. Retirar e transferir imediatamente para um recipiente com água e gelo. (Este procedimento do uso de bicarbonato e do choque térmico é chamado de “branqueamento”, e é utilizado para manter a coloração verde do legume e o ponto crocante). Cortar os aspargos em pedaços diagonais e salteiar na frigideira com um pouco de manteiga, cebola, sal e pimenta-do-reino. Reservar. Aquecer um pouco de azeite na panela e dourar as costeletas empanadas de ambos os lados. Colocar em uma vasilha, mantendo-as aquecidas. Aquecer o molho rôti. Em uma frigideira com óleo, fritar os dentes de alho inteiros e com casca. Retirar com uma escumadeira e transferir para o molho rôti; deixar reduzir por alguns minutos. Ao final, acrescentar a salsinha picada. Para servir, dispor os aspargos salteados em um prato e colocar as costeletas por cima. Regar com o molho rôti e acrescentar os dentes de alho inteiros entre cada costeleta, como decoração.