Ingredientes
1 quilo de lombo de cordeiro2 colher (sopa) de pimenta-do-reino fresca picada grosseiramente
2 e ½ colher (sopa) de conhaque
4 colher (chá) de tapénade
200 ml de caldo de carne com consistência de gelatina
8 fundos de alcachofras cortados em 4
pimenta-do-reino a gosto
ciboulette a gosto
sal a gosto
8 aspargos
Modo de Preparo
Temperar o lombo com o sal e a pimenta-do-ireno e grelhar em uma frigideira preaquecida com metade da manteiga. Retirar do fogo e reservar. Em outra frigideira, aquecer a manteiga restante e refogar as alcachofras e os aspargos. Finalizar com a ciboullette e o tapénade. Acertar o sal e a pimenta-do-reino e retirar do fogo. Em uma panela, flambar as pimentas com o conhaque, acrescentar o caldo de carne, acertar o sal e a pimenta-do-reino e reservar. Fatiar o lombo. Dispor o sauté de alcachofra de um dos lados do prato e o lombo fatiado do outro. Regar com o molho e servir. Se preferir, decorar com minilegumes. Tapénade é uma pasta preparada com azeitonas pretas, alcaparras, anchovas e temperos. Para preparar o caldo de carne com consistência de gelatina, fazer o caldo de carne escuro (com ossos assados no forno, legumes e temperos) e deixar reduzir até obter esta consistência.