Ingredientes
1 bom pedaço de contra-filépresunto ou toucinho defumado ou linguiça
pimenta do reino
1 folha de louro
1 dente de alho
cheiro verde
vinagre
manteiga
1 cebola
sal
Modo de Preparo
Temperar, de véspera, o contra-filé com vinagre, sal, o alho cortado em lascas finas, rodelas de cebolas, louro, pimenta do reino, cobrindo bem com os galhos de cheiro verde. Fazer pequenos furos e introduzir o que for de sua preferência, ou pedacinhos de toucinho ou de linguiça, ou presunto bem picadinho. No dia seguinte, besuntar bem com manteiga ou margarina e levar a assar em forma untada com banha. Regar de vez em quando com o molho em que descansou, pingando, também, um pouco de água Sirva acompanhado de um soufflé bem caprichado de palmito, ou de aspargos, ou de batata, ou de queijo.