Enrolados de Legumes

Modo de Preparo

Raspar a cenoura e cortar, no sentido do comprimento, em tiras de 15 cm com mais ou menos 0.5 cm de espessura. Com a parte não afiada da faca, raspar a fina casca da bardana e cortar da mesma maneira que a cenoura. Deixar de molho em água com 1 colher (chá) de vinagre durante 5 minutos, para que não escureça. Escorrer e lavar para retirar o vinagre. Ferver a água para o caldo, juntando o shoyu e o açúcar, acrescentar a cenoura e a bardana, e deixar cozinhar até que fiquem macios. Cortar as extremidades e retirar os fiapos das vagens. Ferver 2 xícaras de água com uma pitada de sal e escaldar as vagens em panela destampada durante uns 3 minutos. Escorrer. Esfriar rapidamente sob água corrente e escorrer. Cortar os bifes em tiras de 5 cm de largura. O comprimento dependerá do tamanho dos bifes. Esticar bem o bife na tábua de cortar e polvilhar apenas o lado de cima com amido de milho ou fécula de batata. Dispor 2 pedaços de cada legume e enrolar. Prender a emenda com um palito. Fazer vários enrolados e polvilhar ligeiramente com amido de milho.  Aquecer o óleo numa panela, em fogo alto. Fritar os enrolados levemente até que fiquem dourados por igual. Juntar o caldo. Quando começar a ferver, reduzir o fogo e deixar cozinhando por mais 5 minutos, virando os enrolados para que fiquem bem embebidos de molho.