Espuma de Atum

Modo de Preparo

Colocar os ovos na água fria e deixar cozinhar durante 7 minutos a partir do momento de ebulição. Escorrer, deixar esfriar e descascar. Lavar as anchovas, escorrer e amassar com um garfo. Tirar os caroços das azeitonas com um aparelhinho próprio. Passar as gemas cozidas numa peneira. Acrescentar 20 gramas de manteiga ou margarina, 1 pitada de pimenta e bater bem com uma colher de pau até transformar a mistura em creme. Colocar então na bisnaga de confeiteiro e encha as cavidades das azeitonas. Arrumar num prato e guardar logo em seguida no refrigerador. Passar o atum pela peneira junto com as anchovas, as alcaparras e os pepininhos. Untar com manteiga ou margarina uma forma redonda de paredes altas. À parte, bater a manteiga ou margarina restante, juntar o purê de atum e temperar com pimenta-do-reino e caldo de limão. Tirar as azeitonas do refrigerador e cortar em fatias, Espalhar no fundo e lados da forma. Levar essa forma ao refrigerador, para a manteiga endurecer e as azeitonas aderirem bem à forma. Depois despejar a mistura de atum e levar ao refrigerador novamente. Apertar bem a espuma na forma, especialmente nos lados, para que ao desenformar não apareçam buracos. Conservar no refrigerador até o momento de servir. Desenformar e decorar o prato a gosto.