Mousse de Camomila com Petalas de Rosa Cristalizadas

Modo de Preparo

Levar ao fogo uma panela com a flor de camomila e 1 e ½ xícaras (chá) de água por 5 minutos, ou até ferver. Retirar do fogo e deixar em infusão por 10 minutos. A seguir, coar com uma panela. Adicionar o açúcar e levar ao fogo por 14 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retirar do fogo. Enquanto isso, bater as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, juntar a calda bem quente, aos poucos, e continuar a bater até obter um merengue. Reservar. Colocar a gelatina em uma tigela refratária e regar com 2 colheres (sopa) de água. Deixar hidratar por 4 minutos e, em seguida, levar ao fogo em banho-maria, até a gelatina dissolver. Reservar. Em outra tigela, colocar o creme de leite e bater com um batedor manual até obter um creme espasso e leve, mas não um chantilly. Juntar a gelatina dissolvida e bater por mais 1 minuto. Incorporar o merengue e mexer com cuidado até ficar homogêneo. Distribuir o creme em 2 taças, com capacidade para 200 ml cada uma, e levar à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme. Servir com pétalas de rosa cristalizadas. Ligar o forno à temperatura bem baixa (150ºC). Lavar 15 pétalas de rosa vermelha e 15 pétalas de rosa branca e secar delicadamente com toalha de papel. Reservar. Em um prato fundo, bater rapidamente com um garfo 1 clara e pincelar delicadamente as pétalas dos 2 lados. Em seguida, polvilhar suavemente as pétalas com 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro. Dispor as pétalas em uma assadeira untada com 1 colher (sopa) de manteiga. Levar ao forno por 25 minutos, ou até ficarem bem crocantes. Retirar do forno e deixar esfriar.