Nhoque Pernambucano

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Ingredientes

Massa

500 gramas de batata (5 unidades médias)
125 gramas de manteiga sem sal
50 gramas de queijo parmesão
500 gramas de farinha de trigo
2 ovos
Molho
40 gramas de manjericão (½ maço)
200 gramas de alho-poró (5 talos)
250 gramas de queijo coalho
2 latas de tomate pelado
50 gramas de manteiga
50ml de azeite
sal a gosto

Modo de Preparo

Massa

Cozinhar as batatas com as cascas e, depois de cozidas, descascar e passar pelo espremedor, ainda quentes. Logo em seguida juntar os ovos e a manteiga misturando para formar um purê. Depois, numa base de mármore, acrescentar metade do queijo parmesão e aos poucos a farinha de trigo, amassando até soltar das mãos. Enrolar em tiras e cortar em pequenos cubos. Cozinhar na água fervendo com sal e depois escorrer.

Molho

Derreter a manteiga com o azeite, acrescentar o alho-poró e refogar. Adicionar os tomates. Temperar com sal a gosto e o manjericão.

Montagem

Misturar o nhoque com queijo coalho cortado em cubinhos, cobrir com o molho, polvilhar o restante do queijo parmesão e levar ao forno alto para gratinar.

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