1 xícara (chá) de tomate sem pele
picado 1 xícara (chá) de arroz lavado ¾ xícara (chá) de água 1 colher (chá) de alho socado 2 colher (sopa) de azeite ½ colher (chá) de açafrão ½ colher de tomilho 1 pimentão verde grande em pedacinhos de 2 cm 1 pimenta vermelha ardida (opcional) 4 gomos de lingüiça toscana 4 coxas de frango pequenas 8 camarões médios limpos 1 folha de louro grande pimenta-do-reino 8 mariscos limpos salsa picadinha sal
Modo de Preparo
Furar as linguiças em vários pontos com um garfo. Aquecer o azeite e fritar as
linguiças por 5 minutos virando dos 2 lados. Juntar as coxas de frango e fritar mais 5
minutos, até a pele ficar dourada. Abaixar o fogo e deixar mais 10 minutos, virando o
frango e a linguiça de vez em quando. Adicionar o pimentão, a cebola e o alho. Juntar o
açafrão, a folha de louro e o tomilho; mexer bem. Juntar o tomate, o arroz e a água e
temperar com sal e pimenta. Tampar bem e cozinhar por 15 minutos. Acrescentar os mariscos
e os camarões. Tampar novamente e cozinhar mais 8 minutos. Servir polvilhado com a
salsa.
200 gramas de tomates sem pele e sem sementes 1 lata de fundos de alcachofra (110 g) 2 colherinhas (café) de açafrão 1 quilo de mariscos 1 frango de 1 quilo mais ou menos 150 gramas de carne de vitela 150 gramas de lombo de porco 40 gramas de óleo 2 cebolas batidinhas 750 gramas de camarões 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde pimenta-do-reino 1 ou 2 abobrinhas 100 gramas de linguiça 2 dentes de alho 250 gramas de arroz 1 lata de ervilhas 12 ou 15 azeitonas sal
Modo de Preparo
Lavar bem os mariscos, colocar numa panela e levar ao fogo forte até abrirem.
Retirar as conchas que estiverem vazias. Coar o líquido da panela e reservar.
Partir o frango em 8 pedaços e as carnes em pedacinhos. Dourar tudo numa
frigideira com óleo quente. Adicionar as cebolas, os camarôes muito bem
lavados mas sem descascar, os pimentões sem sementes, partidos em pedaços.
Temperar com sal e pimenta. Mexer bem e cozinhar tudo em panela tampada
durante uns 10 minutos. Acrescentar as abobrinhas e tomates picados, a
linguiça em rodelas, o alho e o líquido coado dos mariscos. Tampar de novo a
panela e deixar cozinhar lentamente durante 1 hora e 10 minutos. Juntar depois
o arroz, o açafrão e água fervente suficiente para cobrir os ingredientes,
Cozinhar em fogo brando com a panela tampada durante cerca de 20 minutos. Uns
10 minutos antes de tirar do fogo, adicionar as ervilhas, os fundos de
alcachofra, os mariscos e as azeitonas sem caroços. Os fundos de alcachofras
podem ser substituídos por 1 lata de palmito cortado em rodelas.
4 colher (sopa) de azeite para refogar o
pimentão 1 colher (sopa) de pimentão vermelho
picado 1 colher de paprica doce 1 e ½ xícara (chá) de azeite para
fazer a paella 1 e ½ xícara (chá) de cebola picada 100 gramas de ervilhas frescas, ligeiramente aferventadas em agua e sal 200 gramas de peito de frango cortado em pequenos cubos 100 gramas de filé de badejo cortado em pequenos cubos 1 tomate sem pele e sem sementes picado em cubinhos 600 gramas de camarões com as cascas 300 gramas de mexilhões sem casca 100 gramas de vongoli sem casca 1 quilo de lulas em rodelas finas 500 ml de caldo de camarão 2 dentes de alho picados 200 gramas de arroz 3 gramas de açafrão 1 pimentão vermelho sal a gosto
Caldo de Camarão
1 xícara de vinho branco seco Camarões pequenos 1 litro e ½ de agua 1 cebola em rodelas 5 ramos de salsa 1 alho poró 1 cenoura
Modo de Preparo
Tirar as sementes do pimentão e cortar em fatias de aproximadamente 1 cm de largura.
Refogar no azeite. Reservar. Serve para decorar a paella. Colocar na paella 1 e ½
xícaras de azeite. Dourar os camarões e reservar para a decoração. A seguir, refogar
as lulas (bem enxutas), o frango e o peixe. Junte o alho, a cebola, e o pimentão picado
e, quando começar a dourar a cebola, juntar o arroz fritando-o rapidamente (2 a 3
minutos). Juntar o tomate e deixe secar um pouco. Dissolver o açafrão e a paprica no
caldo de camarões e acrescentar a paella. Juntar as ervilhas. Quando o caldo começar a
ferver, verificar o sal corrigindo se necessario. Adicionar, então, os mexilhões e o
vongoli e mexer bem para os ingredientes ficarem bem distribuidos. Baixar o fogo e deixar
cozinhando por cerca de 30 minutos ou até o arroz ficar no ponto desejado. Adicionar mais
caldo se necessario. Quando o arroz estiver no ponto desejado, dispor os camarões e as
fatias de pimentão de forma decorativa, cobrir a paella com papel alumínio
Caldo de Camarão
Refogar levemente os camarões. Acrescentar os demais ingredientes. Deixar abrir fervura e
cozinhar por 45 minutos em fogo brando. Coar e reservar para posterior utilização.
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