1 quilo de carne seca magra ½ xícara de banha ou óleo Banha, óleo ou gordura para refogar 8 dentes de alho amassados 8 dentes de alho picados 1 quilo de farinha de milho Pimenta (opcional) 3 cebolas fatiadas
Modo de Preparo
Cortar a carne em cubos no sentido das fibras, e lavar bem. Deixar de molho desde a
véspera (aproximadamente 15 horas). Aferventar a carne eliminando a água. Acrescentar
mais água quente e deixar cozinhar até ficar macia. Escorrer. Dourar o alho na banha,
juntar a cebola até murchar e fritar bem a carne. Deixar esfriar. Com um pilão, vá
socando aos poucos a carne frita com a farinha até a carne ficar desfiada e obter
consistência de paçoca.
1 quilo de carne seca farinha de mandioca toucinho defumado 1 dente de alho 1 cebola
Modo de Preparo
Deixar a carne seca de molho. No dia seguinte, colocar os pedaços de carne seca em um
espêto com pedaços de toucinho defumado e assar bem. Depois de assada, colocar, bem como
o toucinho, a cebola, o alho e farinha de mandioca suficiente em um pilão. Socar bem,
até esfarinhar e servir.
1 quilo de carne seca 1 xícara (chá) de óleo de milho 1 xícara (chá) cheiro verde picado para
refogar 1 maço de cheiro verde amarrado para cozinhar a carne 150 gramas de farinha de mandioca crua, até dar o ponto 1 pimenta vermelha fresca (dedo de moça) 1 cebola roxa picada
Utensílios
1 mão de pilão pesada e arredondada nas pontas (socador) 1 pilão de pau grande 1 panela de ferro 1 frigideira
Modo de Preparo
Deixar a carne de molho no dia anterior. Retirar da água e cortar em cubos não muito
grandes. Cozinhar a carne com o maço de cheiro verde durante 20 minutos. A parte, picar a
cebola, o cheiro verde e a pimenta vermelha sem as sementes. Colocar numa frigideira com
uma colher (sopa) de óleo e refogar. Reservar. Escorrer bem a carne seca e fritar numa
panela de ferro com o óleo. Quando estiver bem frita colocar os temperos refogados e
mexa. Desligar o fogo. Colocar um punhado de farinha de mandioca no pilão, alguns pedaços
de carne seca misturada aos temperos, mais um punhado de farinha e vá pilando (socando)
com energia. A medida que a carne desfiar e se misturar na farinha, colocar mais carne e
mais farinha. Provar a consistência da paçoca para que não ficar muito molhada nem
muito seca. O ponto ideal é quando está úmida e bem desfiada. Para provar o ponto ideal
colocar uma porção num prato e fazer um pequeno bolinho com a ponta dos dedos, deve
ficar ligado porém não molhado.
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