Peito de Peru com Tangerina

Modo de Preparo

Limpar o peito de peru, retirar a pele e fazer furos em toda a sua extensão. Abrir um pedaço grande de papel-alumínio em uma travessa, colocar o peito de peru e espalhar os ramos de alecrim. Reservar. Em uma tigela, misturar o suco de tangerina, o vinho, a mostarda, o azeite e o sal. Regar o peito de peru e fechar o papel-alumínio com cuidado, de modo que não saia nenhum líquido. Colocar um peso sobre o peito de peru e deixar na geladeira de um dia para o outro. Retirar da geladeira, transferir o peito de peru embalado no papel-alumínio para uma assadeira e deixar descansar por 1 hora fora da geladeira. Em seguida, levar ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia e cozida. Retirar do forno e esperar amornar. No momento de servir, desembrulhar o peito de peru, cortar em tiras bem finas e dispor em uma travessa. Se preferir, decorar com gomos de tangerina, que podem ser caramelizados. Servir com Purê de Cebolinha Verde. Colocar em uma panela ½ quilo de batatas picadas, 4 x'icaras (chá) de cebolinha verde triturada, 2 x'icaras (chá) de leite e sal. Levar ao fogo e, assim que ferver, reduzir a chama e deixar até as batatas ficarem macias e absorverem todo o leite. Retirar do fogo e passar a mistura, ainda morna, pelo espremedor. Em seguida, bater na batedeira por 5 minutos, ou até obter um purê bem leve. À parte, aquecer em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, colocar ½ x'icara (chá) de cebola ralada e deixar até a cebola murchar. Despejar o purê e cozinhar, mexer com um batedor, até aquecer. Acertar o sal e retirar do fogo.