Ingredientes
1 pernil de carneiro (mínimo 2 quilos)6 colher (sopa) de vinagre
5 colher (sopa) de óleo
½ lata grande de extrato de tomate
½ quilo de farinha de mandioca crua
3 litros de vinho tinto seco
3 limões grandes
4 dentes de alho
6 tomates vermelhos
3 pimentões verdes
1 maço de cebolinha
1 maço de coentro
4 folhas de louro
10 batatas
3 cebolas
pimenta
orégano
cominho
sal
Modo de Preparo
Limpar o pernil, tomando o cuidado de retirar a glândula que fica um pouco acima do rejeito (na perna da frente seria o joelho). Colocar o pernil numa travessa e regar com limão a vontade. Furar a carne toda com faca fina e temperar com o molho feito de vinagre, alho socado, cominho, orégano e pimenta. Cobrir com cebola picada (se for possível, deixar no molho de um dia para outro). Transferir para uma panela grande e levar ao fogo baixo. Quando o pernil de carneiro formar seu próprio caldo, adicionar 1 litro e ½ de vinho. Logo que o vinho ferver, colocar o tomate, o pimentão e a cebola cortados em rodelas, mais o extrato de tomate, coentro e cebolinha picadas. Aguardar 15 minutos e completar com o vinho restante. Recolocar tudo numa travessa grande e levar ao forno, adicionando as batatas inteiras, depois de aferventadas e descascadas. Deixar no forno por 50 minutos. Durante esse tempo, revirar o pernil várias vezes, regar com o molho que fica no fundo. Servir com arroz branco e farofa, que pode ser feita com o próprio molho.
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