1 pernil de carneiro (mínimo 2 quilos) 6 colher (sopa) de vinagre 5 colher (sopa) de óleo ½ lata grande de extrato de tomate ½ quilo de farinha de mandioca crua 3 litros de vinho tinto seco 3 limões grandes 4 dentes de alho 6 tomates vermelhos 3 pimentões verdes 1 maço de cebolinha 1 maço de coentro 4 folhas de louro 10 batatas 3 cebolas pimenta orégano cominho sal
Modo de Preparo
Limpar o pernil, tomando o cuidado de retirar a glândula que fica um pouco acima do
rejeito (na perna da frente seria o joelho). Colocar o pernil numa travessa e regar com
limão a vontade. Furar a carne toda com faca fina e temperar com o molho feito de
vinagre, alho socado, cominho, orégano e pimenta. Cobrir com cebola picada (se for
possível, deixar no molho de um dia para outro). Transferir para uma panela grande e
levar ao fogo baixo. Quando o pernil de carneiro formar seu próprio caldo, adicionar 1
litro e ½ de vinho. Logo que o vinho ferver, colocar o tomate, o pimentão e a cebola
cortados em rodelas, mais o extrato de tomate, coentro e cebolinha picadas. Aguardar 15
minutos e completar com o vinho restante. Recolocar tudo numa travessa grande e levar ao
forno, adicionando as batatas inteiras, depois de aferventadas e descascadas. Deixar no
forno por 50 minutos. Durante esse tempo, revirar o pernil várias vezes, regar com o
molho que fica no fundo. Servir com arroz branco e farofa, que pode ser feita com o
próprio molho.
1 pernil de carneiro (mínimo 2 quilos) 6 colher (sopa) de vinagre 5 colher (sopa) de óleo ½ lata grande de extrato de tomate ½ quilo de farinha de mandioca crua 3 litros de vinho tinto seco 3 limões grandes 4 dentes de alho 6 tomates vermelhos 3 pimentões verdes 1 maço de cebolinha 1 maço de coentro 4 folhas de louro 10 batatas 3 cebolas pimenta orégano cominho sal
Modo de Preparo
Limpar o pernil, tomando o cuidado de retirar a glândula que fica um pouco acima do
rejeito (na perna da frente seria o joelho). Colocar o pernil numa travessa e regar com
limão a vontade. Furar a carne toda com faca fina e temperar com o molho feito de
vinagre, alho socado, cominho, orégano e pimenta. Cobrir com cebola picada (se for
possível, deixar no molho de um dia para outro). Transferir para uma panela grande e
levar ao fogo baixo. Quando o pernil de carneiro formar seu próprio caldo, adicionar 1
litro e ½ de vinho. Logo que o vinho ferver, colocar o tomate, o pimentão e a cebola
cortados em rodelas, mais o extrato de tomate, coentro e cebolinha picadas. Aguardar 15
minutos e completar com o vinho restante. Recolocar tudo numa travessa grande e levar ao
forno, adicionando as batatas inteiras, depois de aferventadas e descascadas. Deixar no
forno por 50 minutos. Durante esse tempo, revirar o pernil várias vezes, regar com o
molho que fica no fundo. Servir com arroz branco e farofa, que pode ser feita com o
próprio molho.
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