Risoto com Berinjela e Carne de Cordeiro

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Ingredientes

3 colher de parmesão ralado
1 colher de alecrim picado
1 colher de cebola picada
4 colher de manteiga
2 colher de azeite
½ xícara de vinho tinto seco
1 xícara de óleo de milho
300 gramas de contra-filé ou filé de cordeiro em pedaços
380 gramas de arroz carnaroli ou arbório
300 gramas de berinjela
1 dente de alho amassado
1 e ½ de caldo de carne

Modo de Preparo

Fritar a berinjela no óleo de milho. Deixar secar em papel e reservar. Dourar a cebola e o alho no azeite e metade da manteiga. Juntar a carne de cordeiro e refogar por alguns minutos. Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco. Adicionar o vinho e deixar evaporar em fogo alto. Depois, vá adicionando aos poucos o caldo quase em ponto de fervura. Cozinhar por aproximadamente 17 minutos, mexendo de vez em quando (a medida que o arroz for secando colocar mais caldo). Retirar do fogo. Acrescentar a berinjela, o alecrim. O restante da manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem. Servir.

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