Ingredientes
350 gramas de arroz italiano6 colher (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de óleo de milho
4 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de vinho branco seco
200 gramas de queijo tipo brie não muito curado e cortado em cubos
250 gramas de bresaola cortada em tiras de perto de um centímetro
Sal e Pimenta-do-reino (opcional)
1 e ½ litro de caldo de frango
1 cebola pequena picada
Modo de Preparo
Esquentar e manter quente o caldo de frango. Esquentar 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo de milho numa panela pesada em fogo alto. Refogar rapidamente a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Colocar o arroz e refogar durante uns três minutos, mexendo sempre com a colher de pau. Juntar o vinho branco e, sempre mexendo para evitar que queime, deixar evaporar quase totalmente. Juntar a bresaola e comece a colocar o caldo de frango aos poucos. Acrescentar 1 ou 2 xícaras de caldo e deixar evaporar, sem parar de mexer, com cuidado para não quebrar demais a bresaola. Vá repetindo a operação, colocando caldo e deixando evaporar, até o arroz ficar pronto, o que leva de 18 a 20 minutos. Ele deve ficar meio durinho al dente. Juntar os cubos de brie e o creme de leite. Quando o queijo derreter e se incorporar ao risoto, apagar o fogo, juntar a manteiga e misturar bem. Incorporar o parmesão e servir. Um pouquinho de pimenta do reino ralada na hora finaliza muito bem esse risoto.