Salada de Ovos e Atum

Modo de Preparo

Cozinhar 5 ovos. Deixar esfriar e descascar. Dividir ao meio no sentido do comprimento. Retirar as gemas e passar na peneira. Preparar uma maionese: colocar a gema do ovo restante numa tigela. Juntar pouco sal (a pasta de anchovas já é salgada), pimenta-do-reino e, mexendo sempre, acrescentar, gota a gota, cerca de 1 copo de óleo e o caldo de ½ limão. Proceder de maneira a obter uma maionese bem consistente, lembrando-se de que o caldo de limão tem a função de amolecer e o óleo de adensar. Quando estiver pronta, adicionar a pasta de anchovas. Amassar o atum e passar na peneira. Juntar as gemas também passadas na peneira e acrescentar maionese bastante para obter uma pasta mais ou menos densa. Misturar bem. Colocar na bisnaga de confeiteiro com o bico canelado e espremer sobre os ovos cozidos nas cavidades deixadas pelas gemas, de maneira a formar montinhos. Se sobrar maionese, servir à parte. Convém preparar quando for servir. Se quiser, aumentar a quantidade de ovos cozidos e passar as gemas na peneira. Tirar a casca de algumas fatias de pão de forma e cortar ao meio, em triângulos. Tostar ligeiramente ao forno e deixar esfriar. Untar as torradas com uma leve camada de manteiga fresca e polvilhar com as gemas passadas na peneira. Pode também alternar os meios ovos recheados com meios tomates verdo-lengos e tirinhas de pimentão vermelho. Temperar o pimentão e os tomates com caldo de limão, óleo, pimenta-do-reino, sal e algumas gotas de molho inglês. Completar a decoração dispondo alcaparras ou azeitonas sobre as torradas e folhas de alface.