Ingredientes
1 quilo de fígado de porco1 quilo de carne de porco magra
1 quilo de toucinho fresco
raspa de noz moscada
pimenta do reino
1 cálice de pinga
2 cebolas grandes
cravo da índia
tripas
sal
Modo de Preparo
Picar o fígado, a carne e o toucinho. Passar na máquina de moer 2 vezes. Juntar o sal, o cravo, a noz moscada, a pimenta, a pinga e as cebolas picadas e fervidas em banho-maria. Misturar tudo muito bem e, com esta mistura, encher as tripas, préviamente esfregadas com limão e lavadas em várias águas. De quando em quando amarrar com um barbante e dependurar ao ar livre durante 24 horas. Passado este prazo, cozinhar durante 1 e ½ hora em água fervendo. Tirar o caldeirão do fogo, deixar esfriar e, só então, tirar da água. Enxugar bem e guardar.