Sopa Cremosa de Mandioquinha e Abóbora

Modo de Preparo

Limpe as mandioquinhas e corte-as em rodelas finas. Corte a abóbora em pequenos cubinhos. Pique a cebola e frite ligeiramente em azeite de oliva. Junte a mandiquinha e a abóbora. Acrescente água quente o suficiente para cobrir os legumes mais dois dedos. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre, até que os legumes estejam bem molinhos. Acrescente o caldo de legumes e o sal a gosto. Retire do fogo e espere esfriar um pouco. Utilize o mixer ou o liquidificador para bater o creme. Retorne para a panela e ligue o fogo. Quando iniciar a fervura, acrescente a salsa e desligue. Sirva quente com queijo parmesão ralado.