Trouxinha de Frango com Legumes

Modo de Preparo

Temperar os filés com o sal e a páprica e reservar na geladeira. Numa panela, levar ao fogo o caldo de galinha até ferver. Acrescentar a mandioquinha, a vagem e o pimentão e cozinhar até ficaral dente. Retirar do fogo, coar os legumes e reservar o caldo. Abrir os filés de frango, distribuir os legumes no centro e juntar as extremidades como se fosse uma trouxinha. Amarrar firmemente com um barbante de cozinha e reservar. Levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola e refogar até a cebola murchar. A seguir, dispor as trouxinhas e deixar dourar. Acrescentar os tomates, o caldo de galinha reservado e o sal e cozinhar por 20 minutos, ou até a carne ficar macia e o molho encorpar. Juntar a salsinha, acertar o sal, misturar e retirar do fogo. Distribuir as trouxinhas nos pratos (elimine o barbante) e cobrir com o molho. Servir com purê de cenoura: cozinhar 4 cenouras médias picadas com 3 xícaras (chá) de água por 35 minutos, ou até ficarem bem macias. Retirar do fogo, escorrer a água e passar as cenouras, ainda quentes, pelo espremedor, aparando numa tigela. Levar ao fogo uma panela com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e ½ cebola média ralada e refogar até a cebola murchar. Adicionar a cenoura espremida, 1 xírica (chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de açúcar e sal. Cozinhar, sem parar de mexer com um batedor manual, por 3 minutos, ou até obter um purê consistente. Acertar o sal e retirar do fogo.